阪急京都本線「上新庄駅」の南側にあるビルの2階にひっそりと店を構える「鮨よね田」は、

伝統をかたくなに守る江戸前寿司と、こだわり抜いた和食を提供する知る人ぞ知る隠れた名店。

その料理は至高の料理と呼ぶにふさわしいものです。

 

提供するのは、江戸前寿司と和食のコース。

納得のゆくおもてなしのために、店内は6席のカウンターに絞り、

営業時間は18:00～20:00、20:30～22:30の2部制。

 

しかも予約コース（12,000円、税別）1本のみの提供。

それも最高の料理を提供したいという想いからくるものです。

本来なら、私だけの秘密にしておきたいところですが、

ある日のコースを紹介することで、特別に店の様子をお知らせしましょう。

 

コースの始まりは2種類の「付き出し」。

旬の野菜を使用した季節を感じられる逸品は、優しく素材の旨味が引き立てられ、

これから運ばれてくる料理への期待が高まります。
そして「お造り三種」です。

店主の確かな目利きで厳選した天然物。

納得がいかなければ、卸を何件も渡り歩くこともしばしばだとか。

なるほど、一期一会の美味とはこのことです。

 

次に運ばれてきたのは「焼き物」です。

ふっくらとした焼き上がりは絶妙な火加減で火入れをした証拠。

余計な味を足さず、素材本来の風味が繊細に引き立てられています。

 

続く「煮物」は、「アワビのやわらか煮」。

和の技法を活かした味こそ「鮨よね田」の味と言えるでしょう。

 

そして運ばれてきた「酒のアテ」でちびちびと日本酒を楽しんだ後は、いよいよ〆の寿司の登場です。

使用するシャリは、生産年、生産地、銘柄などを徹底して吟味したお米に、赤酢と塩で味付けを施した「赤シャリ」。

あわせるせネタは厳選して仕入れた旬の天然物。

そこへ料理人の繊細な技が加わることで、「鮨よね田」ならではの寿司に仕上がります。

 

口の中でほどけるシャリと、口いっぱいに広がる素材の旨味。

それらが相まって生まれる美味しさは、ここでしか味わえないものです。

記念日や、大切な人と過ごす時間、あるいは取引先との接待など、

特別な日には、ぜひ「鮨よね田」へ。

至高の料理が出迎えてくれますよ。

 

［店名］　鮨 よね田（すし よねだ）

［TEL］　06-6321-2277
［住所］　〒533-0014　大阪府大阪市東淀川区豊新5-20-9 淀川ビル2階
［アクセス］　阪急京都本線「上新庄駅」南出口1より徒歩2分
［営業時間］
1部　18:00～20:00
2部　20:30～22:30
［定休日］　不定休
［ホームぺージ］　https://www.sushi-yoneda.jp/